LA HUELLA | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL
Produzent: Fincas Mierisch
Region: Nicaragua | Matagalpa | Yasica Sur
Varietät: H1
Aufbereitung: Washed
Noten: Rooibos | Himbeere | Dattel

Wer sich auf die Suche der besten Kaffees Nicaraguas macht, stellt fest, dass viele Fußspuren zu unseren Freunden in Matagalpa, zur Familie Mierisch führen. Ganz konkret zur Farm La Huella, wo ausschließlich die Varietät H1 angebaut wird. Die Farm liegt im Arenal Nature Reserve und wird in Einklang mit der üppigen Naturvielfalt bewirtschaftet. Neben dem nährstoffreichen Boden des Naturschutzgebiets, trägt auch das Mikroklima zur besonderen Qualität der Kaffeekirschen bei. Denn die Farm ist ca. 60 Prozent des Tages in Nebel gehüllt und stellt sich dadurch die so wichtige Beschattung selbst zur Verfügung. Das Ergebnis sind langsam gereifte und gesunde Kirschen, die mit größter Sorgfalt gepflückt und anschließend gewaschen aufbereitet werden. In Hamburg sorgen wir dafür, dass die herausragenden Bohneneigenschaften bestmöglich zum Vorschein kommen. In der Tasse spiegelt sich das durch einen süßen, lebhaften Kaffee wieder, der nach Rooibos, Himbeere und Dattel schmeckt. 

Insights zum Washed Processing

Alle Qualitätsprozesse beginnen auf der Farm. Dort werden nur blutrote, reife Kaffeekirschen in selektiver Handarbeit gepflückt. Im anschließenden Floating werden die Kirschen nochmals selektiert und solche, die mit zu geringer Dichte auf der Wasseroberfläche schwimmen, aussortiert. Die schweren, roten Kirschen werden entpulpt und ruhen dann für 36 Stunden in Tanks, bevor die natürliche Zuckerschleimhaut der Bohne abgewaschen wird.  
Auf den Patios trocknen die Bohnen auf speziellen Netzen, sodass genug Luft zwischen Boden und Kaffee gelangt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Trocknung. Zunächst zwei Tage unter 100 Prozent Sonneneinstrahlung, um eine Überfermentation oder Schimmelbildung zu verhindern. Danach auf Hochbeeten im Gewächshaus, um die Trocknung punktgenau zu kontrollieren. Hier ruht der Kaffee für weitere 14 Tage unter 75% Schatten bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 12% erreicht ist. 

Seit 2010 arbeiten wir vertrauensvoll mit den Mierischs zusammen - mittlerweile generationenübergreifend. Es ist die Bestätigung, dass unsere Art von Direkthandel funktioniert und wir gemeinsam mit den Mierischs wachsen.
Die Unterstützung beim Anbau der besten Qualitäten schafft Entwicklungsperspektiven in Nicaragua und sorgt zugleich dafür, dass wir auch morgen noch in den Genuss von Kaffee kommen, der Fußabdrücke hinterlässt.