LA ESCONDIDA | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL
Produzent: Fincas Mierisch
Region: Nicaragua | Matagalpa | Yasica Sur
Varietät: Ethiosar
Aufbereitung: Perla Negra
Noten: Cookie Dough | Rosine | Cashew

Neue Wege zu gehen, erfordert Mut und großen Entdeckergeist. Die Familie Mierisch steht in Nicaragua schon seit drei Generationen für beides. Perla Negra nennt sie die experimentelle Aufbereitung ihrer Arabica Varietät Ethiosar. So viel Innovationskraft schafft ein einzigartiges, cremiges Tassenprofil, das nach Cookie Dough, Rosine und Cashew schmeckt.   
 
Perla Negra Processing 
 
Die Kirschen der Perla Negra Aufbereitung werden zunächst als Pulped Natural verarbeitet. Hierbei durchlaufen die reifen Kaffeekirschen direkt nach der Ernte einen mechanischen Eco-Pulper, sodass das Fruchtfleisch entfernt wird und der natürliche Fruchtschleim an der Bohne verbleibt. Je mehr Fruchtschleim desto besser für die anschließende Fermentation. Daher ist es besonders hilfreich, dass der Eco-pulper so gut wie ohne Wasser auskommt. 
 
Im Lagerhaus fermentiert der Pulped Natural dann für 76 Stunden zwischen zwei Planen bei einer Umgebungstemperatur von 24-29°C. Um eine Überfermentation zu verhindern, werden die Kaffeebohnen im Anschluss für 4 Tage auf Patios unter direkter Sonneneinstrahlung getrocknet, bevor sie für weitere 14 Tage im Gewächshaus mit 75% Schatten auf Hochbeeten gelagert werden. 

Varietät Ethiosar
 
Die Mierischs beschreiben die Varietät Ethiosar als Arbeitspferd für die Zukunft und haben sie inzwischen flächendeckend angebaut.  
Kein Wunder, zeigt diese Varietät doch ein lebendiges Tassenprofil und eine hohe Resistenz gegen Blattrost (Beim Blattrost handelt es sich um einen Pilz, der die Kaffeeblätter auslaugt, rostfarben färbt und für große Ernteausfälle sorgt).  
Diese Resistenz gegen diesen Pilz liegt in der genetischen Komplexität der Ethiosar Varietät. Sie ist eine Kreuzung der äthiopischen Sudan Rume und einem Sarchimore – selbst eine Kreuzung aus Villa Sarchi und Timor. 
 
Erst kürzlich konnten die Mierischs auf ihrer international sehr renommierten Auktion, Los Favoritos mit der Varietät Ethiosar eine Bewertung von über 90 Punkten erzielen und damit Rekordpreise erzielen.  
 
Seit über 11 Jahren verbindet uns eine enge Partnerschaft mit der Familie Mierisch. Sie kümmert sich besonders um Gemeinschaft. Es gibt eine KiTa und eine Grundschule für die Kinder der Mitarbeiter*innen. Es gibt kostenlose Mahlzeiten und auf den Fincas wird regenerative Energie durch Wasserkraft erzeugt.