EL PUENTE | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL 

Produzent: Marysabel Caballero & Moises Herrera
Region: Honduras | La Paz | Chinacla
Aufbereitung: Washed
Varietät: Red Catuai
Noten: Kakao | Nektarine | Jasminhonig

El Puente ist ein Kaffee für jede, jeden und jeden Tag. Er hat weiche Aromen von Kakao und Vollmilchschokolade. Angenehm fruchtige Akzente, die uns an Nektarinen und Aprikosen erinnern und eine schmeichelnde Süße wie Honig.

Der Grund ist zum einen die Varietät Catuai, die ihren Ursprung in Brasilien hat und von Natur aus einen schokoladigen Geschmack besitzt. Zum anderen ist die spezielle Bewirtschaftung und Aufbereitung auf der Finca El Puente entscheidend. 

Marysabell Caballero ist Kaffeeproduzentin in dritter Generation und arbeitet zusammen mit ihrem Ehemann Moises Herrera an zukunftsfähigen Kaffees in Honduras. 
Mittlerweile bauen sie auf unterschiedlichen plots diverse Varietäten wie Catuai, Java, SL28, Batian und Geisha an. Auf den insgesamt 150 Hektar suchen sie für jede Sorte die beste Bedingung. Und für jede zukünftige Bedingung die beste Sorte. 

Schon Marysabels Vater Don Fabio Caballero wird von vielen als einer der Pioniere des Specialty Coffees in Honduras angesehen. Alle drei produzieren seit jeher einige der besten Kaffees, die Honduras zu bieten hat. 

Dabei liegen ihnen die Themen Qualität, Integration der Community genau so am Herzen wie die ökologische Nachhaltigkeit ihrer Produktion. 

Während der Erntezeit, die normalerweise zwischen Januar und März liegt, beschäftigen Marysabel und Moises viele einheimische Mitarbeiter*innen, die in den Bergen in der Nähe ihrer Plots leben. Sie helfen beim Pflücken, auf der Washing Station und beim Export. 

Nach der Ernte ist vor der Ernte. Ökologischer Dünger wird ausgebracht, Bäume müssen beschnitten und neue gepflanzt werden. Auch der Verzicht auf Herbizide bringt viel Arbeit mit sich. Durch manuellen Unkrautbekämpfung wird die natürliche Qualität des Bodens erhalten und zugleich sichergestellt, dass die Mitarbeiter*innen das ganze Jahr über einen Job haben.  

Kennengelernt haben wir die beiden im Mai 2016. Wir waren ein Teil der internationalen Jury des renommierten Cup of Excellence. Innerhalb einer Woche habe wir die besten Kaffees aus Honduras bewertet und den allerbesten prämiert. Weil es eine Blind Cupping war, wussten wir vorher nicht, dass es sich dabei um ein Lot von Marysabel und Moises handelt. Erst währen der offiziellen Zeremonie lernten wir uns kennen. Und wir wussten nicht, das aus unseren ersten Gesprächen eine so intensive Freundschaft entsteht, die bis heute anhält. 

Insights zum Processing:

Reife Kirschen werden von örtlichen Erntehelfern von Hand gepflückt. Die Pflücker werden extra dafür bezahlt, dass sie beim Pflücken die reifen Kirschen von den unreifen trennen. 

Noch am selben Tag werden die Kaffeekirschen gepulped und die Pektinschicht wird mechanisch entfernt. Dann wird der Pergamentkaffee über Nacht fermentiert, bevor verbliebenden Pektine in einem Waschkanal mit sauberem Wasser abgewaschen werden. Zugleich werden Floater und unentwickelte Bohnen von den dichteren und reifen Kaffees getrennt. 

Die Kaffees der Finca El Puente werden auf zwei unterschiedliche Methoden getrocknet. 

Die Lots in geringer Menge werden langsam auf Drying Beds unter Schattennetzen in ihrem Garten getrocknet. Hinter ihrem Haus in Marcala ist das Klima trocken. Der Pergaminos werden den ganzen Tag über geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nachts werden sie abgedeckt, um Kondensation und die Gefahr zu verhindern, dass der Kaffee beim Trocknen Feuchtigkeit aufnimmt. Sobald das Lot getrocknet ist, wird es luftdicht gelagert. 

Die Lots mit größerem Volumen werden auf der Washing Station getrocknet. Dabei handelt es sich um die mechanische Trocknung. Im Vergleich zur Trocknung auf Patios, zementierte Freiflächen, kann eine unkontrollierte Fermentation vermieden werden und äußere Einflüsse spielen keine Rolle. Die Temperatur und Trocknungsdauer können genau kontrolliert und protokolliert werden. So kann Jahr für Jahr kontinuierlich die gleiche hohe Qualität des Kaffee gewährleistet werden. 

Egal wie der Kaffee getrocknet wurde, im letzten Schritt werden die Pergaminos in der Dry Mill geschält und für den Export zuerst in Grain Pros und Jutesäcke gefüllt und für den Export fertig gemacht. 

Erfahre mehr über die Finca El Puente in unserem Blog.