LAS NUBES | 250g

FILTER - DIREKTHANDEL
Produzent: Roberto Mata Naranjo
Region: Costa Rica | Tarrazú | Valle de Dota
Varietät: Caturra
Aufbereitung: Washed
Noten: Nougat | Rote Traube | Rooibos

Auf seiner 4ha großen Finca Las Nubes baut Roberto Mata Naranjo seit 25 Jahren die Varietät Caturra an. Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1800m - in den Wolken - zwischen Zedern, Guaven- und Bananenbäumen. Und nicht nur der Blick von hier aus über das Dota Valley ist sensationell, auch der Kaffee ist es: Er schmeckt wie eine Trauben-Nuss-Praline, super süß und strahlend und hat bereits zweimal einen Platz beim COE belegt.

Mit Roberto verbindet uns eine langjährige Freundschaft. Kennengelernt haben wir uns 2009 beim Cup of Excellence in Costa Rica, bei dem wir als internationale Juroren die besten Kaffees des Landes verkosten und bewerten durften. Roberto war zu der Zeit der Manager einer Kooperative, die den 13. Platz belegte. Nach der Siegerehrung haben wir ihn in seinem Zuhause in Santa Maria de Dota besucht. Seitdem besuchen wir uns fast jedes Jahr gegenseitig und das halbe elbgold-Team war inzwischen auch schon bei Roberto und seiner Frau Doris zu Gast. Mit einem Kaffee-Backround von fast 50 Jahren ist Roberto ein wandelndes Kaffeelexikon - er weiss einfach alles über den Anbau und die Aufbereitung von Kaffee. Aufgrund seiner Erfahrung, seiner Naturverbundenheit und Liebe zu seiner Heimat ist Roberto schon seit Jahrzehnten ein Vorreiter im nachhaltigen Anbau von Kaffee im Einklang mit der Natur. Vor drei Jahren hat er zusammen mit seiner Frau Doris und seinen fünf Kindern ein kleines Familienunternehmen gegründet. Direkt hinter seinem Wohnhaus bereitet er nun in seiner eigenen Micromill mit einem wassersparenden Ecopulper und auf Raised Beds seine Kaffees selber auf. In diesem Jahr haben wir wieder einen Container mit 270 Sack Kaffee á 69kg, also insgesamt 41072 lbs, von Roberto nach Hamburg geholt. Dafür haben wir Roberto, je nach Sorte, von 3$ bis 7$/lb FOB und 70% im Voraus gezahlt. Und wir freuen uns jetzt schon, ihn bald wieder in Dota zu besuchen und solange trinken wir seinen köstlichen Kaffee, am liebsten zubereitet mit dem V60.

REZEPT:
Kaffeemenge: 15,5g
Mahlgrad: mittel
Wassermenge: 250ml (Kaffee Outcome 219g)
Wassertemperatur: 92° C
Extraktionszeit: 2:35 Minuten
TDS: 1,31
Extraktionsgrad: 19,28%
Brew Ratio: 15,5g auf 250ml